Stand: 12.02.2021 22:31 Uhr

N-JOY Kitchen Club: Rezept für die Miso Hollandaise

Frankreich trifft auf Japan: Hier findet ihr das Rezept für die Miso Hollandaise von Alle Farben aus dem N-JOY Kitchen Club.

Tipps: Perfekt zum Anrichten von Eggs Benedict.

Mengenangaben: 4 Portionen

Zubereitungszeit:

  • Arbeitszeit: 20min
  • Koch - & Backzeit: 30min
  • Gesamtzeit: 50min

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutatenliste:

  • 4 medium Eier
  • 1 spritzer zitrone zum Abschmecken
  • 200ml süßen Weißwein
  • 100ml Reißessig
  • 200ml trockener heller Wermut
  • 200g Butter
  • 2 EL Shiro Miso
  • 10-15 schwarze Pfefferkörner
  • 1 mittelgroße Schalotte
  • 1-2 Prisen Cayennepfeffer
  • Salz zum abschmecken

Anleitung:

  1. Schalotten schälen und klein hacken sowie den Pfeffer mit einem Mörser zerstoßen. Zusammen mit Wein, dem Wermut und dem Reißessig in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 100 ml reduzieren lassen.
  2. Währenddessen die Butter auf geringer Temperatur klären (nicht kochen). Anschließend die festen Bestandteile der Butter abschöpfen.
  3. Reduktion sieben und abkühlen lassen.
  4. Eier voneinander trennen und das Eigelb zur Reduktion geben. Bei geringer Hitze stetig rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
  5. Die Creme von der Herdplatte nehmen, Cayennepfeffer hinzufügen und die geklärte Butter langsam einrühren.
  6. 2 EL der Creme in einer extra Schale mit der Miso Paste verrühren. Anschließend wieder in den Topf zurückgeben.
  7. Mit Zitrone und Salz abschmecken.

Guten Appetit, wünscht euch Alle Farben!

 

Weitere Informationen

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Dieses Thema im Programm:

N-JOY | Kuhlage und Hardeland - Die N-JOY Morningshow | 12.02.2021 | 19:00 Uhr

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